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羊肉湯放什么最好吃?

作者:萬豐國際客服日期:

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家里做羊肉湯,不像街頭羊湯館子那么復雜,燉湯的材料也沒必要那么全,不需要雞骨豬骨鯽魚的參加,僅僅羊骨頭和羊肉就足夠了。

先說家里熬羊湯,再說羊湯里放什么最好吃。肉市買羊骨頭,必須要有筒骨,骨髓出味,再配著其他骨頭。能有脊骨最好,只是脊骨不很好買,也貴,都用做羊蝎子了。當場讓攤主斬剁好,回來溫水洗干凈,和羊肉一起泡個半天,去凈血水。然后涼水下鍋,水量要完全淹住材料,羊肉就大塊不切。水開撇去浮沫,不給任何調味料,轉小火兩小時。這時候的羊湯是清的,味道鮮香。

第一道燉出的羊湯用三分之二后,再加滿水二次燉,再就是白湯,第三遍也是白湯。一鍋骨頭可燉三遍。

至于羊湯里放什么最好吃,只有兩樣材料,一個是羊肉,一個是魚丸。

先說羊肉。一起燉的大塊羊肉。撈出來稍涼切厚片,羊湯火上滾熱著,香菜或香蔥切切,抓一把放碗里,給鹽和還熱著羊肉,滾熱的羊湯澆滿碗,這碗湯的絕配是芝麻燒餅,外殼焦焦的那種。

再說魚丸。這個比較費事,需要提前準備。買來家魚,白鰱草魚都行。收拾干凈,中間一刀兩片,去骨頭去皮,刀背剁成肉泥,加蔥姜汁和鹽、蛋清,順時針攪拌起勁,擠出丸子丟進開水鍋里,飄起來就好了。自己做自己吃,丸子可以大些,和著熱羊肉放進湯碗,撒把蔥花給點鹽,滾熱的羊湯澆進去,包管美味再難忘。

說起羊肉湯,可能很多朋友都認為只有西北或新疆一帶的人才能做出正宗好喝的羊肉湯。其實,在四川也有一道非常有名的羊肉湯,那就是簡陽羊肉湯,這道湯幾乎稱起了簡陽餐飲業的一半江山,現在廚子就分享一下簡陽羊肉湯的詳細做法,從中也可找到本題的答案。

準備的食材:羊骨、雞骨、鯽魚

辛香料:八角6克、陳皮10克、小茴4克、白胡椒3克,桂皮6克,白蔻3克,香葉4克,山奈4克、丁香1克;羊肉、羊雜清洗干凈,用清水泡去血水;

羊骨、雞骨架洗干凈后入鍋中焯去血水備用;

鍋中下羊油后,將鯽魚煎至二面金黃所取出,用紗布包好備用;辛香料用紗布包好所浸入清水中泡上30分鐘,并沖洗去泥沙;大湯鍋中加入香料包、鯽魚包、羊骨、雞骨架、花椒、老姜、大蒜加入羊肉,羊雜,摻入足量清水后大火燒開,打去浮沫。

中大火燉煮一個小時后,取出羊肉晾涼后切成薄片備用;繼續燉煮約半個小時,取出羊雜晾涼后切成薄片備用;湯鍋繼續中大火燉煮3-4個小時,直至湯色呈奶白色后轉中小火保持微沸狀態。

用羊油滑鍋后留少許底油,爆香蔥、姜、蒜,再放入羊肉片,羊雜翻炒5分鐘;摻入適量鮮湯,調入胡椒粉、少許鹽、雞精、料酒,煮沸;調入少許茴香粉,撒上蔥花,美味即成。

特別說明:簡陽羊肉湯講究的是湯鮮,味美,要求香氣宜人,不膩不燥,是上等的補氣養生靚湯。

今年冬天回家過年,老爸殺了一只很肥的羊,羊是自家養的足足有200斤,純天然綠色新鮮的羊肉,紅色的肉中飄著白花媽媽在土灶上做了燉羊肉湯,羊肉烤串,孜然羊肉,別提有多好吃了。熬出的羊湯和牛奶差不多一個顏色,聞上去沒有膻味,是濃香的羊肉味道香氣四溢。

羊湯暖胃、預防肺氣虛、久咳等羊肉屬于溫性,搭配豆腐,蘿卜,馬蹄,黨參最佳,燉湯放入鯽魚更鮮更白,也要注意若羊肉與南瓜同食,易患黃疸和腳氣病。與醋同吃易生火。吃羊肉后飲茶,易便秘。今天給大家分享一下家里常做羊湯的方法,又鮮又香奶白色的羊湯。

大羊骨頭清洗干凈,羊肉洗凈切塊,少量羊肥膘,把羊骨頭開水里煮點分鐘,把骨頭撈出來清洗備用。在大鍋里放上半鍋的水。水里放上蔥段、姜片、少許花椒、幾粒丁香、陳皮等調料。不宜放太多種調料,放入羊肉、羊肥膘和羊骨,大火開以后變成中火熬五個小時左右,中間適當的加水。注意羊肉切大塊,兩個是小時左右,湯發白了,可以先把羊肉撈出來。繼續熬時間越長湯越濃越白。熬好以后把羊架撈出來。

注意熬的時候不要放鹽,這樣羊骨頭和羊肉的鮮香容易出來。把羊肉切片,碗里放少量的香油和味精,放上香菜和蔥花,把滾燙的羊湯盛到碗里,加上羊肉片,適量放鹽,香濃的羊肉湯就可以喝了。冬天喝上一碗羊肉湯一直暖到心里.......我是阿嬌小灶臺歡迎點贊留言!

我們是一個飲食文化很豐富的國家,很多美食只要好吃,幾乎就各地都會慢慢發展出自己的做法,比如紅燒肉、烤魚、羊肉湯之類的。所以不存在什么東西什么做法是最好吃的,有道是“物無定味,適口者珍!”,如果宣稱“我這個做法我這個吃的,全世界人都得認為是最好吃的!”,這要么就是夜郎自大沒見識過什么,要么就是完全考慮其他人的口味。所以下面我們推薦一些適合燉羊肉的材料,希望能有合你口味的。

【羊肉、鹽、姜、胡椒、蔥花、香菜】

這是最基本簡單的搭配了,其實只要羊肉新鮮優質,白水煮透了加點鹽都是珍饈,所以如果本身口味不復雜,搞到了現殺的優質羊肉,那么就千萬別搞一堆香料了,簡單的羊肉處理干凈兩片生姜燉煮很不錯,想要滋補點可以下點當歸,丁香八角之類的氣味霸道的香料真心不建議放。

【羊骨、羊油】

很多人燉羊肉燉完之后覺得清湯寡水的,都不要說白湯了,就連羊的香味好像都沒有人家做的濃郁,這基本就是只用羊肉燉的一個弊端了。咱們客觀點說,不管什么肉拿來燉湯,湯水中能溶解的營養都是很有限的,主要就是一點鮮味氨基酸以及大量的油脂,而鮮味就來自這些氨基酸,濃香滋味就來自于這些油脂。

【蘿卜、甘蔗、荸薺】

蘿卜就不用多說了,算是跟牛羊肉搭配最常見的選擇之一,能這么普遍的被選擇,本身就說明了這種搭配很好吃。我國有著至少數千年的烹飪歷史,能夠流傳下來的固定搭配肯定是經過漫長時間檢驗的。至于甘蔗和荸薺是我挺喜歡的搭配,尤其是清燉羊肉湯的風格,可以讓湯水溫和不燥,更加清甜。

以上就是我對于【羊肉湯放什么最好吃?】這個問題的解答了,歡迎評論分享你的觀點哦!

羊肉湯每個地區的做法都不太一樣,本人是山東棗莊人,我們這個地方羊肉湯館特別多,但做法都是一樣的,這里簡單說一下。

羊肉最好是現宰的羊(山羊),除了現在以外,最重要的就是反復沖洗和浸泡,浸泡時間要長,一般飯店都是一夜,要把肉里面的血水浸泡出來。

第二天一大早下鍋開煮,放些去腥去膻的調料(比如花椒、八角等等),由于本人挺喜歡羊肉本來的味道,所以自己再煮羊肉湯時是不放調料的。

再煮羊肉的過程中要不斷的把湯里的浮沫撈出,這是關鍵!煮到羊肉能用筷子插進去了就把肉撈出,下一步就要把肉與骨進行分離,然后把骨頭重新丟回鍋里繼續煮,文火煮到湯色見白就可以了。

棗莊人喝湯有兩種喝法。第一種是喝清湯,煮好的羊肉湯不放任何調味料,喝羊肉湯本來的味道。第二種是再加工,小湯鍋根據分量盛出已煮好的羊肉湯進行加熱,把羊肉切片放入湯里稍微煮一下,碗里放蒜末、鹽和雞精,把湯倒出撒上香菜即可。

現在已經進去了滋補的時期,早上吃羊肉包子,聚會吃羊肉湯,在家做羊肉。羊肉已經是一種非常普遍的食材,外面吃,家里做都很方便。羊肉的膻味重,就不太受歡迎,很多人也就不喜歡吃了。其實關于這個問題,用一些小竅門就可以輕松解決。

這些小竅門里,有一種美食,就是白蘿卜,為什么是白蘿卜呢?因為白蘿卜不僅好吃,還可以清理掉膻味是最棒的。

【家常羊肉湯】

準備材料:

1根羊腿骨、適量的羊腿肉、1個白蘿卜、1根大蔥、2根小蔥、2根香菜、1個蒜、適量醬油、少許陳醋、適量的紅油辣子、適量鹽、少許香油。

做法:

1、把腿骨破開,用清水泡上半個小時,清洗干凈。把腿肉清洗一下,分成幾大塊,用清水浸泡60分鐘。白蘿卜洗凈切滾刀大塊。香菜洗凈且段。大蔥洗凈切絲。小蔥洗凈切蔥花。蒜剁成蒜泥。

2、在湯鍋中加入適量的水,把骨頭放入,大火燒開,煮出血沫,去除血沫,轉小火慢慢的煮。

3、待湯鍋里的腿骨煮白了,香味十足的時候,把腿肉、白蘿卜塊放入,繼續燉煮,煮熟,筷子插過。

4、將羊肉從鍋里拿出來,放冷一點就切成薄薄的片,放蔥白絲,醬油,陳醋,紅油辣子、鹽、蒜泥拌勻,加入香油拌勻,撒上香菜段。

5、在湯碗里放鹽、蔥花,盛入羊肉湯。

吃羊肉喝羊肉湯,在來一些白酒,一些餅,想想都流口味。湯鮮肉美,增強抵抗力,滋補營養物質。幾個朋友在一起小聚一下正合適吃羊肉湯。

 
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