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如何調包子肉餡?

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包子,是古老的傳統面食小吃,肉包子的肉餡鮮美,營養豐富。包子面皮蓬松喧軟,是大多數人都喜愛的美食。

要想做上好吃的肉餡包子,除了面粉要醒發的合適以外,調好肉餡是關鍵。

如何調好肉餡,我的經驗是:

一,豬肉的選擇很重要,首先要選擇三分肥肉,七分瘦肉來做肉餡,

二,豬肉里的水分并不多,調餡時必須要給肉餡打水。才能調出鮮嫩多汁的肉餡。

三,關鍵的問題要掌握,肉餡是要先放好調料入味攪拌均勻后打水啊。

下面和朋友分享我做的一款包子,及如何調的肉餡過程做包子調好了肉餡,蒸好后,咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香如何調餡

1,買回的豬肉自己洗凈后剁成肉餡,肉餡放盆中,加上剁好的蔥姜末,花椒面,料酒,生抽,老抽,鹽,熟豆油2,順一方向用筷子攪拌均勻。讓豬肉餡完全和調料融合在一起,(就是先把餡味上)停20分鐘后,加溫水繼續攪拌肉餡,(就是打水啊)。二斤肉打進去四兩水。(方便的話打雞湯,高湯更好啦)豬肉餡調好就可以包美味包子啦

發面。現在天氣熱了,1000克白面用6克酵母完全可以發的很好了。發面過程需要揉上三遍,第一次和好后,過15分鐘揉一次,一小時發好后再揉一次。等又發起后就可以揪劑包了包包子

1,揪劑,這次準備包的是肉丸小包子,劑子就揪的小一點2,搟皮,皮要邊薄中間厚一些

3,包餡,一個肉丸的餡,就少放餡了

4,包好的包子,

5,包子包好后要二次醒發20分鐘,包子明顯又漲了一些蒸包子

1,現在的溫度30來度,包子二次醒發非常到位,我就用鍋水燒開后上屜。(屜布需要濕漉漉的鋪上,不然包子熟后包子底會沾在屜布上啊)2,水開鍋蒸15分鐘,(我原來一直蒸16分鐘)關火,停一分鐘揭蓋。(現在這溫度關火就揭蓋也沒啥影響)3,揭蓋一看,包子口有點掙開,貌似灌湯吧了還不錯吧。

湯汁外溢(所以包包子肉餡調好味后,要加水再攪拌才能有湯汁啊)調包子肉餡的方法:

選用3肥7瘦的豬肉,肥肉少了不香,肉餡吃起來發柴,在家里做建議用刀剁成肉餡,這樣比較有質感,比用絞肉機攪的肉餡更好吃,如果是包子鋪肯定就得用絞肉機,節省時間和人工成本。

調制肉餡時以300克肉餡為例,需要加入的調味料有:蔥花100克姜末50克

鹽1湯匙

味精1/2湯匙

五香粉1湯匙

白胡椒粉1/2湯匙

生抽3湯匙

香油1湯匙

熟油5湯匙

拌勻即可。

還可以加自己喜歡的各種蔬菜,調味料就要適當增加。

這是我調的包子餡,把水芹菜焯水剁碎攥干水分,在豬肉餡里加料酒,生抽,老抽,五香粉,白胡椒粉,鹽,耗油,豆油,雞精,鮮蝦去皮切碎,加肉餡里,攬拌均勻,加入碎的水芹菜,把面醒好后,準備包了,再把餡充分攪拌均勻,就開包

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